Dal Venezuela scegliamo solo produttori che condividono la nostra etica: li incontriamo di persona e definiamo fermentazione ed essiccazione su misura per ogni piantagione, per custodire il terroir.
In laboratorio ogni fava è trattata come un tesoro: selezione manuale, torrefazione lenta, decorticazione artigianale e macinazione a pietra.
Poi il tempo completa l’opera: almeno un mese di stagionatura, temperaggio preciso e confezionamento a mano. Un cioccolato vivo, pulito e profondo fatto con pazienza, cura e rispetto.
